甘さひかえめ

◎材料 （５合分）◎

• うるち米4.5合＋もち米0.5合
• 鶏もも肉１枚(できれば地鶏)
• 干し椎茸(25ｇくらい)
• ごぼう１本
• 人参１本
• 油揚げ１枚
• 調味料 《塩・酒・醤油・だしの素・サラダ油・酢(ごぼうのあく抜き用)》

◎作り方◎

1. 干し椎茸を水で戻し、戻し汁は必ずとっておく。
2. 米を研ぎ、ざるに上げてしばらく置く。
3. ごぼうはささがきにし、酢水につけてあくを抜く。酢水は何回か取り替える。
4. 鶏肉を約１～1.5cm角くらいに切り、酒と醤油をまぶして下味をつける。
5. 人参は細切りにする(かなり細いほうが甘みが出るのでおいしい)。
6. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦に２等分してから細く切っていく。
7. 干し椎茸をスライスする(スライスしてあるものはそのままで)。
8. 米を炊く。［醤油・酒それぞれ大さじ３＋だしの素小さじ１＋椎茸の戻し汁］で普段米を炊くときの95％程度の水量にする。
   足りなければ水を足す。
9. フライパンにサラダ油をひき、人参を炒め(甘みを出すため)、火が通ったら皿にあける。
10. (浅めの)鍋にあく抜きしたごぼうとひたひたになるくらいの水を入れ、火にかける。
11. ごぼうが柔らかくなってきたら、下味をつけた鶏肉を加え、煮立ってきたらあくを取り、だしの素を入れる。
12. 戻した干し椎茸・油揚げを加え、煮えてきたら人参を加える。
13. 具に塩・醤油・酒で味付けする。煮上がった段階で(おかずとして食べて)少ししょっぱいくらいに。
    (具の色をあまり濃くしたくないので、どちらかというと塩中心で)
14. 煮汁が鍋の底に少し残るくらいになったら火を止める。
15. ごはんが炊き上がったら10分程度蒸らし、煮汁ごと具を加えて混ぜ5～10分程度なじませ、できあがり！

◎ポイント◎

• ごはんには薄めに、具には濃い目に味付けする(失敗が防げる)。
• 必ず干し椎茸を使う。戻し汁は必ずとっておく。
• 鶏肉はなるべくブロイラーでないものを。味の出かたがぜんぜん違う。
• 具が多いので米５合でも全体では7～8合分くらいになる。
• 1/10もち米が混ざっているので冷めてもパサパサにならず、ピクニックなどに最適。
• ご飯を炊くときの味付けは、各自好みで調整可。
• 具にたけのこ足してもいいかも。
• おかずにはちくわの磯辺揚げとしじみの味噌汁が合うかな。